طرز تهیه خورش نازخاتون؛ دستور پختی برای علاقه‌مندان به غذاهای ترش
طرز تهیه سالاد کلم رژیمی سالاد کلم رژیمی یکی از انواع سالادهای خوشمزه و لذیذ است که خیلی راحت با مواد متنوع درست …
طرز تهیه مرغ پرتقالی مرغ پرتقالی یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه شمال کشورمان است که با دستورهای متنوعی درست می شود، …
طرز تهیه جوجه ماستی زعفرانی در این پست از سایت آموزشی نکته چی، می‌خواهیم شما را با طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین و …
در این مطلب از سایت آموزشی نکته چی، به سراغ یکی از خورش‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی، خورش نازخاتون، می‌رویم. این خورشت که ریشه در آشپزی غنی ایران دارد، ترکیبی بی‌نظیر از مزه‌ها و عطرها است که با مواد اولیه ای ساده اما خوش طعم، آماده می‌شود. خورش نازخاتون با طعم دلنشین بادمجان و ترشی آبغوره، تجربه‌ای متفاوت از یک غذای اصیل ایرانی را به شما هدیه می‌دهد. این دستور پخت گام به گام، شما را در آماده‌سازی این غذای خوشمزه همراهی می‌کند. بیایید برای آماده‌سازی این خورش خوش عطر و طعم، دست به کار شویم.
برای طرز تهیه خورش نازخاتون، ابتدا پیاز را تفت داده و گوشت خورشتی را اضافه می‌کنیم. پس از تغییر رنگ گوشت، ادویه‌جات، سپس آب را به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهیم گوشت بپزد. سبزی‌ها را جداگانه تفت داده و به همراه آبغوره به خورش اضافه می‌کنیم. در پایان، بادمجان‌های سرخ شده را اضافه می‌کنیم تا خورش ما با بافتی دلپذیر و طعمی عالی آماده سرو باشد.
| مواد | مقدار |
| بادمجان | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت خورشتی | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| سبزی (جعفری و نعناع) | جعفری ۳۰۰ گرم، نعناع ۱۰۰ گرم |
| زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| آبغوره | یک سوم پیمانه |
طرز تهیه خورش نازخاتون
مرحله ۱: آماده‌سازی پیاز
ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید، سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن ریخته و پیاز را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و پیاز را تا زمانی که نرم و کمی طلایی شود، تفت دهید. این فرآیند معمولا حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان می‌برد. تفت دادن پیاز تا حدی که سبک شود، برای طعم‌دهی بهتر به خورش حیاتی است.
مرحله ۲: اضافه کردن گوشت
پس از اینکه پیاز نرم و کمی طلایی شد، گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را به خوبی با پیاز مخلوط کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. این کار باعث می‌شود گوشت آب خود را کمتر از دست داده و طعم بهتری پیدا کند.
مرحله ۳: افزودن ادویه‌جات
پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را به همراه نصف حبه سیر له شده به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. ادویه‌ها را خوب با مواد ترکیب کرده و چند دقیقه‌ای دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله ۴: اضافه کردن آب
پس از آنکه ادویه‌ها به خوبی با گوشت و پیاز تفت داده شدند، به اندازه‌ای آب به قابلمه اضافه کنید که روی گوشت را بپوشاند. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد و نرم شود.
مرحله ۵: تفت دادن سبزی‌ها
در حالی که گوشت در حال پخت است، سبزی‌های خرد شده (جعفری و نعناع) را در یک تابه با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. سبزی‌ها باید تا حدی تفت داده شوند که رنگ آن‌ها تیره شود اما مراقب باشید تا نسوزند. این کار باعث آزاد شدن عطر و طعم سبزی‌ها می‌شود.
مرحله ۶: اضافه کردن سبزی‌ها به خورش
پس از اینکه گوشت نرم شد، سبزی‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. این مرحله باعث می‌شود طعم سبزی‌ها به خوبی با گوشت ترکیب شود.
مرحله ۷: افزودن آبغوره
در این مرحله، آبغوره را به خورش اضافه کنید. آبغوره طعم ترش مطبوعی به خورش می‌دهد و تعادل طعم‌ها را فراهم می‌کند. خورش را به مدت چند دقیقه دیگر بجوشانید تا طعم‌ها به خوبی با هم ادغام شوند.
مرحله ۸: اضافه کردن بادمجان‌های سرخ شده
بادمجان‌ها را پیش از این، پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. در یک ربع آخر از زمان پخت خورش، بادمجان‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود بادمجان‌ها طعم خورش را به خود بگیرند اما همچنان کمی از بافت خود را حفظ کنند.
