طرز تهیه خورش گوشت و قارچ خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
امروز می‌خواهیم با هم طرز تهیه خورش گوشت و قارچ رو بررسی کنیم. این خورش یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو شود.
برای تهیه خورش گوشت و قارچ، ابتدا پیاز رو رنده کنید و با گوشت چرخ‌کرده، آرد و ادویه‌جات مخلوط کرده و بگذارید تو یخچال نیم ساعت بماند. بعد پیاز و سیر و فلفل دلمه‌ای را تفت بدید و قارچ اضافه کنید. رب گوجه و ادویه‌ها را هم بزنید و گوجه‌های گیلاسی و آب جوش رو اضافه کنید تا بپزد و قل بزند. در آخر، گوشت‌های قلقلی سرخ شده رو اضافه کنید و بگذارید خورشت جا بیفتد و غلیظ شود. حالا آماده‌ست که با پلو یا نان سرو شود.
| مواد اصلی | مقدار |
| گوشت چرخ کرده | ۱۵۰ گرم |
| قارچ برش خورده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز خرد شده | ۲ عدد |
| فلفل دلمه‌ای خرد شده | ۱ عدد |
| گوجه گیلاسی نصف شده | ۵ عدد |
| سایر مواد | مقدار |
| سیر رنده شده | ۳ حبه |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش گوشت و قارچ
مرحله ۱: آماده‌سازی مخلوط گوشتی
ابتدا یکی از پیاز‌ها را پوست بگیرید و به صورت رنده ریز درآورید. آب پیاز را گرفته و به همراه گوشت چرخ کرده، کمی نمک و فلفل سیاه و آرد سفید خوب مخلوط کنید. این مخلوط را به خوبی ورز دهید تا یک دست شود و سپس روی کاسه را بپوشانید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مخلوط گوشتی منسجم‌تر شود.
مرحله ۲: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز دوم را خلالی خرد کنید و در تابه‌ای با کمی روغن و مقداری زردچوبه تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر به خوبی در فضا پخش شود. این کار به طعم دهی بهتر خورش کمک می‌کند.
مرحله ۳: افزودن فلفل دلمه‌ای و قارچ
پس از آنکه سیر کمی تفت خورد، فلفل دلمه‌ای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس قارچ‌های اسلایس شده را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ کاملا کشیده شود.
مرحله ۴: اضافه کردن رب و ادویه‌جات
پس از تفت دادن قارچ‌ها، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تا زمانی که رب رنگ تیره‌ای به خود بگیرد و بوی خامی‌اش از بین برود، تفت دهید. در این مرحله، کمی پاپریکا، فلفل سیاه و نمک نیز اضافه کنید تا طعم دهی بهتری داشته باشد.
مرحله ۵: اضافه کردن گوجه‌ها و آب
گوجه‌های گیلاسی را از وسط نصف کنید و به همراه یک لیوان آب جوش به مواد داخل تابه اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا مخلوط به آرامی بجوشد و قل بزند تا آب خورش به مرور زمان کاهش یابد.
مرحله ۶: سرخ کردن گوشت و تکمیل خورش
گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و به صورت قلقلی‌های کوچک شکل دهید. در تابه‌ای جداگانه، این قلقلی‌ها را در کره و روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس، گوشت‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش برای مدتی بجوشد و غلظت مناسبی پیدا کند. بعد از آن، خورش آماده است تا به همراه پلو یا نان تازه سرو شود.
