نگهداری کاهو در یخچال بدون پلاسیدگی خراب شدن

نگهداری کاهو در یخچال برای مدت طولانی، خرابی و پلاسیدگی به همراه خواهد داشت. ترفندهایی وجود دارند که به ماندگاری بالاتر کاهو در یخچال کمک می کنند. روش نگهداری کاهو در یخچال را در شادمگ بخوانید.

بهترین روش های نگهداری کاهو در یخچال

برای حفظ تازگی و جلوگیری از قهوه‌ای شدن کاهو در یخچال، می‌توان از روش‌های مختلفی استفاده کرد. در اینجا بهترین روش‌های نگهداری کاهو در یخچال را بررسی می‌کنیم:

استفاده از حوله کاغذی

• شستشو و خشک کردن: ابتدا کاهو را به آرامی بشویید و سپس با یک حوله کاغذی یا پارچه تمیز به دقت خشک کنید. رطوبت زیاد می‌تواند باعث زودتر خراب شدن کاهو شود.
• بسته‌بندی: برگ‌های کاهو را در حوله کاغذی بپیچید و سپس آن‌ها را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف درب‌دار قرار دهید. حوله کاغذی رطوبت اضافی را جذب می‌کند و از تجمع آب جلوگیری می‌کند. از این روش برای نگهداری از سبزی خوردن در یخچال نیز استفاده می شود.

استفاده از ظرف درب‌دار

• ظرف درب‌دار: کاهو را پس از شستشو و خشک کردن در یک ظرف درب‌دار قرار دهید. می‌توانید از ظرف‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای با درب محکم استفاده کنید.
• کاغذ یا پارچه: برای جذب رطوبت اضافی، می‌توانید یک حوله کاغذی یا پارچه تمیز را در داخل ظرف قرار دهید.

کیسه‌های زیپ‌دار

• شستشو و خشک کردن: کاهو را بشویید و خشک کنید.
• بسته‌بندی: برگ‌های کاهو را در کیسه‌های زیپ‌دار قرار دهید و تا حد امکان هوا را از کیسه خارج کنید. می‌توانید یک حوله کاغذی را نیز در داخل کیسه قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند.

استفاده از ظرف‌های مخصوص سبزیجات

• ظرف مخصوص: از ظرف‌های مخصوص نگهداری سبزیجات که دارای سیستم تهویه و کنترل رطوبت هستند استفاده کنید. این ظرف‌ها به طولانی‌تر شدن مدت زمان تازگی کاهو کمک می‌کنند.

قرار دادن در آب سرد

• نگهداری در آب سرد: کاهو را در یک ظرف پر از آب سرد قرار دهید و سپس در یخچال بگذارید. این روش به خصوص برای کاهوی رومی (Romaine) مناسب است و باعث می‌شود برگ‌ها ترد و تازه بمانند.
• تعویض آب: هر چند روز یک‌بار آب را تعویض کنید تا تازگی کاهو حفظ شود.

دور نگه داشتن از میوه‌های رسیده

• جلوگیری از تماس با میوه‌ها: برخی میوه‌ها مانند سیب و موز گاز اتیلن تولید می‌کنند که می‌تواند باعث زودتر خراب شدن کاهو شود. کاهو را دور از این میوه‌ها نگهداری کنید.

نکات اضافی نگهداری کاهو در یخچال

• برگ‌های آسیب‌دیده را جدا کنید: قبل از نگهداری، برگ‌های قهوه‌ای یا آسیب‌دیده را جدا کنید تا از پخش شدن باکتری‌ها جلوگیری شود.
• یخچال را منظم کنید: مطمئن شوید که یخچال شما تمیز و منظم است و دمای مناسبی (حدود 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد) دارد.

با رعایت این روش‌ها می‌توانید تازگی و طعم کاهو را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنید.

نحوه صحیح شستن کاهو

شستن صحیح کاهو بسیار مهم است تا از آلودگی‌ها و مواد شیمیایی که ممکن است روی برگ‌های کاهو وجود داشته باشد، خلاص شوید. در اینجا نحوه صحیح شستن کاهو را به طور کامل توضیح می‌دهم:

آماده‌سازی کاهو

• بریدن انتهای کاهو: ابتدا انتهای ساقه کاهو را ببرید تا برگ‌ها از هم جدا شوند. اگر کاهوی پیچیده‌ای دارید (مانند کاهوی رومی)، برگ‌ها را جدا کنید.

شستن اولیه

• قرار دادن در آب سرد: کاهو را در یک کاسه بزرگ پر از آب سرد قرار دهید. برگ‌های کاهو را به آرامی در آب حرکت دهید تا خاک و ذرات جدا شوند.
• شستشوی دقیق برگ‌ها: هر برگ را به طور جداگانه بررسی و در صورت لزوم با دست بشویید تا مطمئن شوید که هیچ آلودگی روی برگ‌ها باقی نمانده است.

استفاده از سرکه یا جوش شیرین

• اضافه کردن سرکه یا جوش شیرین به آب: اگر می‌خواهید از اطمینان بیشتری برخوردار شوید که تمامی میکروب‌ها و مواد شیمیایی از بین رفته‌اند، می‌توانید به آب شستشو مقداری سرکه سفید (حدود یک چهارم فنجان) یا جوش شیرین (یک قاشق غذاخوری) اضافه کنید. بگذارید کاهو حدود 5-10 دقیقه در این محلول بماند.
• شستشوی دوباره: پس از این مدت، برگ‌ها را با آب سرد کاملاً بشویید تا سرکه یا جوش شیرین از روی برگ‌ها پاک شود.

خشک کردن کاهو

• استفاده از خشک‌کن سالاد: اگر دستگاه خشک‌کن سالاد دارید، برگ‌های کاهو را در آن قرار دهید و خشک کنید.
• استفاده از دستمال یا حوله تمیز: اگر خشک‌کن سالاد ندارید، برگ‌های کاهو را روی یک حوله یا دستمال تمیز پهن کنید و با یک دستمال دیگر به آرامی خشک کنید. همچنین می‌توانید برگ‌ها را تکان دهید تا آب اضافی خارج شود.

نگهداری کاهو

• بسته‌بندی: پس از خشک شدن برگ‌ها، آن‌ها را در یک ظرف درب‌دار یا کیسه پلاستیکی با چند دستمال کاغذی قرار دهید. دستمال کاغذی به جذب رطوبت کمک می‌کند و از نرم شدن و خراب شدن برگ‌ها جلوگیری می‌کند.
• نگهداری در یخچال: ظرف یا کیسه حاوی کاهو را در یخچال قرار دهید. کاهو به این شکل تا چند روز تازه و ترد باقی می‌ماند.

ترد و تازه نگهداشتن کاهو بسته بندی شده

1. خارج کردن کاهو از بسته‌بندی اصلی

بسیاری از عرضه‌کنندگان برای حفظ رطوبت و طراوت کاهو، آن را بسته‌بندی می‌کنند. برای تازه‌کردن کاهو، ابتدا آن را از بسته‌بندی اصلی خارج کنید.

2. پرکردن سینک یا کاسه بزرگ با آب سرد

یک سینک یا کاسه بزرگ را با آب سرد (از شیر آب) پر کنید.

3. جدا کردن برگ‌ها از ساقه

برگ‌های کاهو را از ساقه و مغز آن جدا کنید. برگ‌های جدا شده را به مدت ۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا طراوت خود را بازیابند.

4. برگ برگ کردن کاهو

برگ‌های کاهو را یک به یک از هم جدا کنید و آن‌ها را تکان دهید تا آب اضافی بین شیارهای برگ کاهو حذف شود.

5. استفاده از سالاد اسپینر

برگ‌های کاهو را در سالاد اسپینر قرار دهید. توجه کنید که برگ‌ها را به‌صورت فشرده در دستگاه قرار ندهید. ممکن است نیاز باشد چند دسته برگ را جداگانه در سالاد اسپینر قرار دهید.

6. چرخاندن دسته سالاد اسپینر

دسته سالاد اسپینر را بچرخانید تا آب اضافی از برگ‌های کاهو جدا شده و در محفظه پایینی دستگاه جمع شود.

7. خشک کردن برگ‌ها

برگ‌های کاهو را روی یک حوله آشپزخانه خشک پهن کنید. می‌توانید از حوله کاغذی به‌جای حوله آشپزخانه نیز استفاده کنید.

8. پیچیدن برگ‌ها در حوله

بعد از خشک کردن، برگ‌های کاهو را در یک حوله آشپزخانه بپیچید و سپس آن‌ها را داخل یک کیسه فریزر بزرگ قرار دهید. سر کیسه را محکم ببندید.

9. نگهداری در یخچال

بسته‌بندی کاهو را در کشوی مخصوص تازه نگه داشتن یخچال قرار دهید. این کشو که به‌نام کشو میوه و سبزی هم شناخته می‌شود، مواد را تازه‌تر نگه می‌دارد. با این روش می‌توانید برگ‌های کاهو را به مدت یک تا دو هفته تازه نگه دارید.

علت قهوه ای شدن کاهو چیست ؟

قهوه‌ای شدن کاهو می‌تواند به دلایل مختلفی رخ دهد که عمدتاً به شرایط نگهداری و واکنش‌های شیمیایی درون برگ‌ها مربوط می‌شود. در زیر به برخی از مهم‌ترین علل قهوه‌ای شدن کاهو اشاره می‌کنیم:

1. اکسیداسیون: تماس کاهو با هوا باعث اکسیداسیون می‌شود که منجر به تغییر رنگ برگ‌ها به قهوه‌ای می‌گردد. این حالت معمولاً در برش‌ها یا قسمت‌های آسیب‌دیده کاهو بیشتر دیده می‌شود.
2. دمای نامناسب نگهداری: نگهداری کاهو در دمای خیلی پایین (یخ زدگی) یا خیلی بالا می‌تواند به آسیب سلولی و قهوه‌ای شدن برگ‌ها منجر شود. بهترین دما برای نگهداری کاهو حدود 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد است.
3. رطوبت زیاد: نگهداری کاهو در محیط‌های بسیار مرطوب یا بدون تهویه مناسب می‌تواند باعث تجمع آب روی برگ‌ها شود که این وضعیت رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها را تسریع کرده و به قهوه‌ای شدن برگ‌ها می‌انجامد.
4. آسیب فیزیکی: ضربه‌ها و آسیب‌های فیزیکی به کاهو می‌تواند باعث تخریب سلول‌های برگ و اکسیداسیون بیشتر شود که نتیجه آن قهوه‌ای شدن برگ‌هاست.
5. کاهش رطوبت درون برگ‌ها: اگر کاهو در محیط‌های خشک نگهداری شود، رطوبت برگ‌ها کاهش یافته و باعث پژمرده شدن و تغییر رنگ به قهوه‌ای می‌شود.

راهکارهایی برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن کاهو

1. نگهداری در دمای مناسب: کاهو را در دمای حدود 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید.
2. جلوگیری از رطوبت زیاد: کاهو را در بسته‌بندی‌های مناسب و با تهویه کافی نگهداری کنید تا از تجمع آب جلوگیری شود.
3. حداقل آسیب فیزیکی: هنگام جابجایی و برش کاهو با دقت عمل کنید تا آسیب فیزیکی به حداقل برسد.
4. استفاده از مواد محافظ: برخی افراد از محلول‌های آنتی‌اکسیدان مانند آب لیمو یا اسید اسکوربیک برای جلوگیری از اکسیداسیون برگ‌های کاهو استفاده می‌کنند.